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　　玉米胚中的不飽和脂肪酸含量很高，而且不飽和脂肪酸很容易氧化變質(zhì)。影響了玉米制品的口味和保存。所以在玉米加工機械加工中應單獨提出，進一步榨油和制取高蛋白飼料，胚乳中含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，是提糝制粉的主要成分。

　　玉米加工機械介紹其不同點在于飼料用玉米除保留容重等主要指標外，還增加了粗蛋白質(zhì)這一技術指標，而工業(yè)用玉米則舍棄了容重這一指標項，從總體看容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒指標是衡量玉米質(zhì)量最基本也是最重要的指標，具有廣泛代表性和權威性。優(yōu)質(zhì)玉米加工機械加上優(yōu)質(zhì)的玉米原料才能生產(chǎn)出更好的玉米制品，兩者缺一不可。

　　蛋白質(zhì)的改變主要是在這幾個過程中：玉米加工機械運行中，部分蛋白質(zhì)會發(fā)生破裂、重組，重組后的蛋白質(zhì)更有利于人體吸收。不同的加工制品對于蛋白質(zhì)要求是不一樣的，所以蛋白質(zhì)改變的方式也會不同。

　　眾所周知，玉米加工機械在將玉米加工成玉米產(chǎn)品的過程需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，其中包括篩選及破碎環(huán)節(jié)。若玉米原糧中的碎粒較多，會影響篩選的效果，造成篩選不理想或者原糧浪費。更重要的是，若所選原糧中含有細粉過多，會對玉米加工機械的破碎系統(tǒng)的影響比較嚴重，進而影響整體的加工效果。因此，在原糧選購上要做好把關，以免原糧不合格。

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